篇三

6、番茄牛腩

天冷了，炖一锅牛腩，邀一桌人，喝几碗热汤；四周的空气顿时温暖了起来。

★材料：牛腩500克；番茄4只、胡萝卜2根、土豆1只；葱白、姜、蒜；炖肉料（超市可买）；料酒、老抽、盐。

★制作方法：

1)姜、蒜切片，葱切片；番茄切小块；牛腩切块，放入凉水中烧至水开，将肉去杂质捞出备用。

2)砂锅接水，没过肉，放入炖肉料包、一汤匙料酒、姜片，中火煮开后小火慢炖约一小时。

3)炒锅放少许油，放入葱白、蒜片，小火煸香；放入番茄块，将其炒至呈酱状；

4)将番茄酱倒入砂锅中，加兑牛肉汤，完全没过牛肉；调入盐。

5)中火烧开，小火慢炖半小时后加入胡萝卜和土豆块，炖至胡萝卜和土豆熟即可。

★小贴士：

1、炖肉料最好买小包分装的，一次用一包刚刚好；

2、砂锅温度高，炖土豆的时间不可过长；也可换成山药等，依个人口味随意搭配；不过胡萝卜和白萝卜不可同食用哦；

3、可多加一点汤，这道菜的汤是主角哦。

7、贝太厨房推荐菜—干煸土豆

某期《贝太厨房》，惊见重庆江湖菜——干煸土豆丝，摩拳擦掌跃跃欲试，potato同志亦大刀卖力切丝支持之；此菜香、辣、麻、酥脆，尽显十足江湖味。

PS：成品照片不甚满意，故借《贝太厨房》之图片一用，版权归《贝太厨房》所有，特此声明。

★材料：土豆2个；干辣椒30g、大葱1段（约5g）、老姜2块（约5g）、大蒜2瓣；生抽1汤匙（15ml）、花椒1茶匙、孜然籽1/2茶匙（3g）、辣椒粉1茶匙（5g）、油500ml（实耗20ml）。

★制作方法：

1、土豆洗净，削去外皮，切条备用；大葱切成斜片；老姜和大蒜切碎；

2、中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时，将土豆条放入，慢慢炸至焦脆表面金黄（约8分钟），再捞出沥干油分备用；

3、炒锅中留底油，烧热后放入孜然粉、干辣椒和花椒，小火炸出香味，再放入大葱片、姜碎和辣椒粉爆香；

4、将炸好的土豆条放入锅中，调入盐和生抽，用大火迅速煸干水分，盛入盘中即可。

★小贴士：

1、煸熟的土豆容易回软，故此菜宜尽快食用；

2、由于个人喜好，偶将大葱换成小葱：葱白当大葱片；绿色葱段切碎，起锅前倒入；风味更佳。

3、该菜较油腻，为健康起见不宜多吃。

8、家传小炒—风味鸡杂

记得小时候，如果家里买鸡，妈妈通常会炖上一大锅美味的鸡汤；而剩下的鸡杂，则会变成一盘香气四溢、极开胃的下饭菜。

★材料：鸡胗若干（超市购买，鸡血、肠、肝略去）；泡豇豆；葱、老姜、大蒜；老抽、花椒粉、料酒、豆瓣酱汁、盐、醋、白糖；生粉。

★制作方法：

1、鸡胗切片；豇豆切丁；老姜和大蒜切碎；鸡胗放老抽、花椒粉、料酒、豆瓣酱汁、生粉腌半小时；

2、中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时，小火将姜蒜煸出香味；倒入鸡胗，改大火将鸡胗炒熟，加适量盐；

4、下豇豆翻炒片刻，调入少量醋、糖即可出锅。

★小贴士：

1、泡菜是巴蜀人家烹制家常菜的常用调料，也是这个小炒所向无敌的秘诀；

2、腌制鸡胗时，待所有调料拌好后再放入生粉，否则会影响调料入味。